Sartori explica que não existe uma peça igual a outra — como tudo é feito de modo artesanal, cada pedra é exclusiva. O carro-chefe da empresa são as peças esculpidas em pedra grês: folhas, grãos de feijão, bolachas e outros motivos utilizados na ornamentação de jardins. Além disso, a pedra é usada para revestir piscinas e como acabamento em construções. Na oficina, a pedra bruta é lixada e cortada para só então ser esculpida e ganhar sua forma final. Além da pedra característica do Vale do Taquari, a Sartori Pedras trabalha com granitinho, basalto e pedra portuguesa.